Les points et conclusions développés ici sont le fruit de mon expérience de recherche depuis 1993, combinant les résultats de mes travaux publiés ainsi que ceux d’autres chercheurs internationaux
    The points and conclusions developed here are the fruit of my research experience since 1993, combining the results of my published work as well as those of other international researchers
    Régimes alimentaires et durablité : 3 dimensions fondamentales
    Diet and sustainability: 3 fundamental dimensions
    • Tous les régimes protecteurs sur la planète sont riches en produits végétaux, pas/peu/normalement transformés et variés
    • L’excès de consommation de produits animaux et ultra-transformés menacent la durabilité des systèmes alimentaires
    • Les régimes alimentaires possèdent trois dimensions fondamentales : le ratio produits animaux/végétaux, le degré de transformation et la diversification

     

    • All protective diets on the planet are rich in plant products, un-/minimally-/normally-processed and varied
    • Excessive consumption of animal and ultra-processed products threatens the sustainability of food systems
    • Diets have three basic dimensions: the animal/plant product ratio, the degree of processing and diversification
     Transformation, Effet « matrice » & Santé : une équation fondamentale

     

    • Les aliments fournis par la nature possèdent un potentiel santé de départ modifié positivement ou négativement par la transformation et les quantités consommées
    • L’augmentation des prévalences de maladies chroniques est d’abord liée à la dégradation et à l’artificialisation des matrices alimentaires qui nous poussent à consommer plus que de raison
    • La déstructuration des matrices alimentaires (‘cracking’) en ingrédients, recombinés ensuite avec des additifs, est le degré de transformation qui n’est plus acceptable pour la santé humaine : aliments ultra-transformés
    • L’effet « matrice» des aliments participe grandement de leur potentiel santé : satiété, biodisponibilité, synergie, diversité du microbiote…
    • Il faut toujours privilégier les aliments sous leur forme solide aux aliments semi-solides/visqueux, friables ou liquides
    • Les scores alimentaires devraient prendre en compte l’effet « matrice », directement ou indirectement
    • Il est fondamental pour la santé publique de reclasser les aliments selon leur degré de transformation

     

    Processing, “matrix” &  Health Effects: a fundamental equation
    • Foods provided by nature have an initial health potential that is positively or negatively modified by the processing and the quantities consumed
    • The increase in the prevalence of chronic diseases is first of all linked to the degradation and artificialization of food matrices which push us to consume more than is reasonable
    • The breaking down of food matrices (‘cracking’) into ingredients, then recombined with additives, is the degree of processing that is no longer acceptable for human health: ultra-processed foods
    • The « matrix » effect of foods greatly contributes to their health potential: satiety, bioavailability, synergy, diversity of the microbiota …
    • Foods in their solid form should always be favored over friable, semi-solid/viscous or liquid foods
    • Food scores should take into account the « matrix » effect, directly or indirectly
    • It is fundamental for public health to reclassify foods according to their degree of processing

     

     

     

     

     

     

     

    Holisme & Réductionnisme : un Mariage Indispensable
    • L’application extrême du paradigme réductionniste, à savoir « l’aliment n’est qu’une somme de nutriments », a contribué au développement des maladies chroniques
    • Le réductionnisme, pour être « vertueux », devrait toujours s’inscrire dans une question de recherche d’abord envisagée holistiquement et éthiquement
    • L’interface sciences alimentaire-société, notamment en termes de communication, devrait d’abord être holistique et qualitative

     

    Holism & Reductionism : an Essential Marriage
    • The extreme application of the reductionist paradigm, namely « food is only a sum of nutrients » (or Nutritionism), has contributed to the development of chronic diseases
    • Reductionism, to be « virtuous », should always be part of a research question first viewed holistically and ethically
    • The food/nutrition science-society interface, especially in terms of communication, should first be holistic and qualitative

     

     

    Potentiels Antioxydant & Lipotropique des Aliments : la Synergie est la Clef
    • Les antioxydants préviennent la formation excessive de radicaux libres
    • Les lipotropes (bétaine, choline, myo-inositol, méthionine…) préviennent une formation excessive de triglycérides hépatiques
    • Les aliments peu transformés possèdent tous une capacité antioxydante et lipotropique significative
    • Les traitements thermiques et mécaniques tendent à diminuer ces capacités tandis que les traitements fermentaires peuvent les augmenter

     

    Antioxidant & Lipotropic Potentials of Foods: Synergy is the Key
    • Antioxidants prevent excessive free radical formation
    • Lipotropes (betaine, choline, myo-inositol, methionine, etc.) prevent excessive formation of hepatic triglycerides
    • Minimally processed foods all have significant antioxidant and lipotropic capacity
    • Thermal and mechanical treatments tend to reduce these capacities while fermentation treatments can increase them
    Alimentation & Métabolisme : Augmenter l’Espérance de Vie en Bonne Santé
    • Il existe un métabolisme de base sain chez l’humain qu’il faut préserver dès le plus jeune âge, et qui semble suivre une courbe concave pour les plus grandes fonctions physiologiques ubiquitaires (systèmes nerveux, cardiovasculaire, osseux et musculaire) : croissance, optimum et décroissance
    • Si l’optimum atteint est faible alors la décroissance coïncidera rapidement avec la maladie (espérance de vie en bonne santé plus basse) ; alors que si l’optimum est très élevé la décroissance de ce métabolisme sain peut ne jamais coïncider avec la maladie chronique (espérance de vie en bonne santé élevée)
    • Il faut donc tout faire pour développer une prévention alimentaire primaire efficace pour atteindre un optimum le plus élevé possible : alimentation saine dès la naissance, éducation à l’alimentation, activité physique…
    • Il existe une double complexité des nutriments sur le métabolisme :
      • Synergie: plusieurs composés alimentaires avec des mécanismes différents concourent à une même fonction physiologique
      • Multifonctionnalité: un seul composé alimentaire peut exercer plusieurs fonctions physiologiques
    Diet & Metabolism: Increasing Healthy Life Years
    • There is a healthy basic metabolism in humans that must be preserved from an early age, and which seems to follow a concave curve for the greatest ubiquitous physiological functions (nervous, cardiovascular, bone and muscular systems): growth, optimum and decrease
    • If the optimum reached is low then the decrease will quickly coincide with the disease (lower healthy life expectancy); whereas if the optimum is very high the decrease in this healthy metabolism may never coincide with chronic disease (high healthy life expectancy)
    • Everything must therefore be done to develop effective primary food prevention to achieve the highest possible optimum: healthy food from birth, nutritional education, physical activity, etc.
    • There is a double complexity of nutrients on the metabolism:
      • Synergy: several food compounds with different mechanisms contribute to the same physiological function
      • Multifunctionality: a single food compound can exert several physiological functions