Les points et conclusions développés ici sont le fruit de mes travaux de recherche depuis 1992, incluant les résultats d’autres chercheurs internationaux
The points and conclusions developed here are the fruit of my research works since 1992, including the results of other international researchers
Régimes alimentaires et durablité : 3 dimensions fondamentales
Diet and sustainability:3 fundamental dimensions
Tous les régimes protecteurs sur la planète sont riches en produits végétaux, pas/peu/normalement transformés et variés
L’excès de consommation de produits animaux et ultra-transformés, et la monotonie alimentaire menacent la durabilité des systèmes alimentaires
La relation alimentation-santé globale est gouvernée par trois dimension génériques : le ratio produits animaux/végétaux, le degré de transformation et la diversifité alimentaire
All protective diets on the planet are rich in plant products, un-/minimally-/normally-processed and varied
Excessive consumption of animal and ultra-processed products, and monotonous diets threaten the sustainability of food systems
The food-global health relationship is governed by three generic dimensions: the animal/plant product ratio, the degree of processing and food diversity
Transformation des aliments, effet « matrice » et potentiel santé, une équation fondamentale: la matrice « gouverne », les nutriments « obéissent »
Les aliments fournis par la nature possèdent un potentiel santé de départ modifié positivement ou négativement par le degré de transformation et les quantités consommées
L’augmentation des prévalences de maladies chroniques est d’abord liée à la dégradation excessive et/ou à l’artificialisation des matrices alimentaires qui nous poussent à consommer plus que de raison et dérégulent le devenir métabolique des nutriments
La déstructuration des matrices alimentaires (‘cracking’) en ingrédients ultra-transformés/purifiés et/ou modifiés par voie enzymatique/chimique, recombinés ensuite avec des additifs cosmétiques, est le degré de transformation qui ne protège plus la santé humaine : aliments ultra-transformés et risque augmenté de maladies chroniques
L’effet « matrice» des aliments participe grandement de leur potentiel santé : satiété, sécrétion hormonale, temps de transit digestif, bio-accessibilité, biodisponibilité, synergie, diversité du microbiote…
Il faut toujours privilégier les aliments sous leur forme solide aux aliments semi-solides/visqueux, friables ou liquides
L’effet « matrice » (cause) prédomine sur les nutriments (effets)
Il est fondamental pour la santé publique de reclasser les aliments selon leur degré de transformation
Food processing, “matrix” effect and food health potential,a fundamental equation:the matrix « governs », the nutrients « obey »
Foods provided by nature have an initial health potential that is positively or negatively modified by the degree of food processing and the quantities consumed
The increase in the prevalence of chronic diseases is first of all linked to the excessive degradation and/or artificialization of food matrices which push us to consume more than is reasonable and deregulate the metabolic fate of nutrients
The breaking down of food matrices (‘cracking’) into purified/ultra-processed ingredients and/or enzymatically/chemically modified, then recombined with cosmetic additives, is the degree of processing that no longer protects human health: ultra-processed foods and increased risks of chronic diseases
The « matrix » effect of foods greatly contributes to their health potential: satiety, hormonal secretion, digestive transit time, bio-accessibility, bioavailability, synergy, diversity of the microbiota …
Foods in their solid form should always be favored over friable, semi-solid/viscous or liquid foods
The « matrix » effect (cause) predominates on nutrients (effects)
It is fundamental for public health to reclassify foods according to their degree of processing
Holisme & Réductionnisme : un Mariage Indispensable
L’application extrême du paradigme réductionniste, à savoir « l’aliment n’est qu’une somme de nutriments », a contribué au développement des maladies chroniques
Le réductionnisme, pour être « vertueux », devrait toujours s’inscrire dans une question de recherche d’abord envisagée holistiquement et éthiquement
L’interface sciences alimentaire-société, notamment en termes de communication, devrait d’abord être empirico-inductive, holistique et qualitative
Holism & Reductionism : an Essential Marriage
The extreme application of the reductionist paradigm, namely « food is only a sum of nutrients » (or Nutritionism), has contributed to the development of chronic diseases
Reductionism, to be « virtuous », should always be part of a research question first viewed holistically and ethically
The food/nutrition science-society interface, especially in terms of communication, should first be empirico-inductive, holistic and qualitative
Méthodes Empirico-Inductive & Hypothético-Déductive : un Aller-Retour Indispensable
Un système complexe est la combinaison de parties et de liens qui les relient
La méthode empirico-inductive suit une approche holistique par la recherche de liens entre des données non exhaustives (qualitatives et/ou quantitatives) collectées dans la réalité (empirisme) afin d’établir de nouvelles théories unificatrices (e.g. la classification NOVA, Siga, la règle des 3V, l’effet « matrice » lié aux maladies chroniques, le Healthy Core Metabolism…)
La méthode hypothético-déductive tente d’élucider les mécanismes liés aux parties de ce système dans un contexte spécifique en utilisant des designs expérimentaux plus réductionnistes
Dans les études actuelles sur l’alimentation et la nutrition, des recherches plus holistiques basées sur la méthode empirico-inductive sont nécessaires pour faire face à la complexité de la relation alimentation-santé globale
Les deux méthodes sont complémentaires et, lorsque combinées, elles fournissent les théories scientifiques les plus en phase avec la réalité au profit de la société, en particulier pour des recommandations nutritionnelles solides ; mais seulement à condition que les chercheurs n’oublient pas d’aller et venir entre les deux méthodes, et de commencer par une approche empirico-inductive
Empirico-Inductive & Hypothetic-Deductive Methods: an Indispensable Roundtrip
A complex system is the combination of parts and the links that connect them
The empirico-inductive method follows a holistic approach by searching for links between non-exhaustive data (qualitative and/or quantitative) collected in reality (empiricism) in order to establish new unifying theories ((e.g. the NOVA and Siga classifications, the 3V rule, the « matrix » effect linked to chronic diseases, the Healthy Core Metabolism…)
The hypothetico-deductive method attempts to elucidate the mechanisms related to parts of this system in a specific context using more reductionist experimental designs
In current food and nutrition studies, more holistic empirico-inductive research is needed to address the complexity of the overall diet-health relationship.
The two methods are complementary and, when combined, they provide the scientific theories most in tune with reality for the benefit of society, especially for sound nutritional recommendations; but only on condition that the researchers do not forget to come and go between the two methods, , and to start with an empirico-inductive approach
Alimentation & Métabolisme : Augmenter l’Espérance de Vie en Bonne Santé
Il existe un métabolisme de base sain chez l’humain qu’il faut préserver dès le plus jeune âge, et qui semble suivre une courbe concave pour les plus grandes fonctions physiologiques ubiquitaires (systèmes nerveux, cardiovasculaire, osseux et musculaire) : croissance, optimum et décroissance
Si l’optimum atteint est faible alors la décroissance coïncidera rapidement avec la maladie (espérance de vie en bonne santé plus basse) ; alors que si l’optimum est très élevé la décroissance de ce métabolisme sain peut ne jamais coïncider avec la maladie chronique (espérance de vie en bonne santé élevée proche de l’espérance de vie théroique)
Il faut donc tout faire pour développer une prévention alimentaire primaire efficace pour atteindre un optimum le plus élevé possible : alimentation saine dès la naissance, éducation à l’alimentation, activité physique…
Il existe une double complexité des nutriments sur le métabolisme :
Synergie: plusieurs composés alimentaires avec des mécanismes différents concourent à une même fonction physiologique
Multifonctionnalité: un seul composé alimentaire peut exercer plusieurs fonctions physiologiques
Diet & Metabolism:Increasing Healthy Life Years
There is a healthy basic metabolism in humans that must be preserved from an early age, and which seems to follow a concave curve for the greatest ubiquitous physiological functions (nervous, cardiovascular, bone and muscular systems): growth, optimum and decrease
If the optimum reached is low then the decrease will quickly coincide with the disease (lower healthy life expectancy); whereas if the optimum is very high the decrease in this healthy metabolism may never coincide with chronic disease (high healthy life expectancy close to theoretical life expectancy)
Everything must therefore be done to develop effective primary food prevention to achieve the highest possible optimum: healthy food from birth, nutritional education, physical activity, etc.
There is a double complexity of nutrients on the metabolism:
Synergy: several food compounds with different mechanisms contribute to the same physiological function
Multifunctionality: a single food compound can exert several physiological functions
Potentiels Antioxydant & Lipotropique des Aliments : la Synergie est la Clef
Les antioxydants préviennent la formation excessive de radicaux libres
Les lipotropes (bétaine, choline, myo-inositol, méthionine…) préviennent une formation excessive de triglycérides hépatiques
Les aliments peu transformés possèdent tous une capacité antioxydante et lipotropique significative
Les traitements thermiques et mécaniques tendent à diminuer ces capacités tandis que les traitements fermentaires peuvent les augmenter
Antioxidant & Lipotropic Potentials of Foods:Synergy is the Key
Minimally processed foods all have significant antioxidant and lipotropic capacity
Thermal and mechanical treatments tend to reduce these capacities while fermentation treatments can increase them
L’éducation alimentaire à l’école devrait être transversale, participative, holistique et qualitative : rendre les enfants proactifs en mobilisant leurs connaissances
Les représentations alimentaires (notamment du plaisir de manger) et les goûts varient chez les enfants selon leur origine sociale :
Les enfants issus de milieux sociaux défavorisés mentionnent moins d’aliments, ont une alimentation moins variée, consomment moins de légumes et aiment manger plus d’aliments ultra-transformés que les enfants issus de milieux sociaux favorisés.
Quand les enfants de milieux sociaux défavorisés associent le plaisir de manger aux aliments industriels et ultra-transformés, les enfants de milieux sociaux favorisés sont plus préoccupés par les liens entre alimentation et santé, mentionnant préférer les aliments « faits maison » et « bio », avec une inquiétudeconcernant les produits chimiques.
Le fait que les parents issus de positions sociales favorisées ont tendance à préférer restreindre leurs enfants en essayant de transmettre une culture de l’alimentation saine, et que les parents issus de positions sociales défavorisées ont tendance à préférer satisfaire les désirs de leurs enfants (souvent influencés par le marketing) semblent générer des habitudes alimentaires distinctes chez les enfants, qui pourraient conditionner leurs représentations alimentaires, leurs goûts et leurs associations avec le plaisir de manger
Ces habitudes alimentaires différentes pourraient représenter une piste pertinente à mettre en relation avec des inégalités sociales de santé croissantes (car elles impliquent potentiellement des pratiques ayant des effets totalement différents sur la santé à long terme), et pourraient être abordées par les institutions, par ex.avec des programmes d’éducation alimentaire qui prennent en compte la complexité de l’alimentation et ses aspects sociaux
D’autres recherches pourraient porter sur la manière de construire des méthodes d’enseignement alimentaire participatives adaptables et liées à la réalité sociale des enfants, et donc à leurs différentes représentations alimentaires.Un moteur d’action pourrait être de développer des outils pédagogiques d’éducation alimentaire qui intègrent des éléments de discours et des concepts que l’on peut retrouver dans les conversations des enfants
L’idée principale est de développer des enfants proactifs et créateurs de valeurs, et non de les considérer comme des contenants passifs et réactifs de connaissances nutritionnelles réductionnistes
Food education at school should be transversal, participatory, holistic and qualitative: making children proactive through mobilizing their knowledge
Food representations (notably of eating pleasure) and tastes vary among children depending on their social backgrounds:
Children from disadvantaged social backgrounds mentioned less foods, have a less varied diet, consume less vegetables and enjoy eating more ultra-processed foods than children from advantaged social backgrounds
When children from disadvantaged social backgrounds associate eating pleasure with industrial and ultra-processed food, children from advantaged social backgrounds are more concern about the links between food and health, mentioning to prefer foods that are ‘homemade’ and ‘organic’, with concerns regarding chemicals
The fact that parents from advantaged social positions tend to prefer to restrict their children by trying to transmit a culture of healthy food, and that parents from disadvantaged social positions tend to prefer to satisfy the desires of their children (who are often influenced by marketing) seem to generate distinct food habitus in children, which could condition their food representations, tastes and associations with eating pleasure
These different food habitus could represent a relevant path to be linked with growing social inequalities in health (as they potentially imply practices that have totally different effects on health in the long term), and could be addressed by institutions, e.g. with food education programs that take into account the complexity of food and its socials aspects
Further research could focus on how to build participatory food education teaching methods that are adaptable and linked to children’s social reality, and so their different food representations. A driver of action could be to develop food education pedagogical tools that include elements of speech and concepts that can be found in children’s conversations
The main idea is to develop proactive and values-creator children, and not to consider them as passive and reactive containers of nutritional reductionist knowledge
