Transformation des aliments, Effet « matrice » et Santé, une équation fondamentale: la matrice gouverne, les nutriments « obéissent »

• Les aliments fournis par la nature possèdent un potentiel santé de départ modifié positivement ou négativement par la transformation et les quantités consommées
• L’augmentation des prévalences de maladies chroniques est d’abord liée à la dégradation et à l’artificialisation des matrices alimentaires qui nous poussent à consommer plus que de raison et dérégulent le devenir metabolique des nutriments
• La déstructuration des matrices alimentaires (‘cracking’) en ingrédients ultra-transformés/purifiés et/ou modifiés par voie enzymatique/chimique, recombinés ensuite avec des additifs cosmétiques, est le degré de transformation qui ne protège plus la santé humaine : aliments ultra-transformés et risque augmenté de maladies chroniques
• L’effet « matrice» des aliments participe grandement de leur potentiel santé : satiété, sécrétion hormonale, biodisponibilité, synergie, diversité du microbiote…
• Il faut toujours privilégier les aliments sous leur forme solide aux aliments semi-solides/visqueux, friables ou liquides
• L’effet « matrice » prédomine sur la composition des aliments
• Il est fondamental pour la santé publique de reclasser les aliments selon leur degré de transformation

Food processing, “matrix” effect and Health, a fundamental equation: the matrix governs, the nutrients « obey »

• Foods provided by nature have an initial health potential that is positively or negatively modified by the processing and the quantities consumed
• The increase in the prevalence of chronic diseases is first of all linked to the degradation and artificialization of food matrices which push us to consume more than is reasonable and deregulate the metabolic fate of nutrients
• The breaking down of food matrices (‘cracking’) into purified/ultra-processed ingredients and/or enzymatically/chemically modified, then recombined with cosmetic additives, is the degree of processing that no longer protects human health: ultra-processed foods and increased risk of chronic diseases
• The « matrix » effect of foods greatly contributes to their health potential: satiety, hormonal secretion, bioavailability, synergy, diversity of the microbiota …
• Foods in their solid form should always be favored over friable, semi-solid/viscous or liquid foods
• The « matrix » effect predominates on food composition
• It is fundamental for public health to reclassify foods according to their degree of processing

Holisme & Réductionnisme : un Mariage Indispensable

• L’application extrême du paradigme réductionniste, à savoir « l’aliment n’est qu’une somme de nutriments », a contribué au développement des maladies chroniques
• Le réductionnisme, pour être « vertueux », devrait toujours s’inscrire dans une question de recherche d’abord envisagée holistiquement et éthiquement
• L’interface sciences alimentaire-société, notamment en termes de communication, devrait d’abord être holistique et qualitative

Holism & Reductionism : an Essential Marriage

• The extreme application of the reductionist paradigm, namely « food is only a sum of nutrients » (or Nutritionism), has contributed to the development of chronic diseases
• Reductionism, to be « virtuous », should always be part of a research question first viewed holistically and ethically
• The food/nutrition science-society interface, especially in terms of communication, should first be holistic and qualitative

 Méthodes Empirico-Inductive & Hypothético-Déductive : un Aller-Retour Indispensable

• Un système complexe est la combinaison de parties et de liens qui les relient
• La méthode empirico-inductive suit une approche holistique par la recherche de liens entre des données non exhaustives (qualitatives et/ou quantitatives) collectées dans la réalité afin d’établir de nouvelles théories unificatrices (e.g. la classification NOVA, Siga, la règle des 3V, l’effet « matrice » lié aux maladies chroniques, le Healthy Core Metabolism…)
• La méthode hypothético-déductive tente d’élucider les mécanismes liés aux parties de ce système dans un contexte spécifique en utilisant des designs expérimentaux plus réductionnistes
• Dans les études actuelles sur l’alimentation et la nutrition, des recherches plus holistiques basées sur la méthode empirico-inductive sont nécessaires pour faire face à la complexité de la relation alimentation-santé globale
• Les  deux méthodes sont complémentaires et, lorsque combinées, elles fournissent les théories scientifiques les plus en phase avec la réalité au profit de la société, en particulier pour des recommandations nutritionnelles solides ; mais seulement à condition que les chercheurs n’oublient pas d’aller et venir entre les deux méthodes

Empirico-Inductive & Hypothetic-Deductive Methods: an Indispensable Roundtrip

• A complex system is the combination of parts and the links that connect them
• The empirico-inductive method follows a holistic approach by searching for links between non-exhaustive data (qualitative and/or quantitative) collected in reality in order to establish new unifying theories ((e.g. the NOVA and Siga classifications,  the 3V rule, the « matrix » effect linked to chronic diseases, the Healthy Core Metabolism…)
  
• The hypothetico-deductive method attempts to elucidate the mechanisms related to parts of this system in a specific context using more reductionist experimental designs
• In current food and nutrition studies, more holistic empirico-inductive research is needed to address the complexity of the overall diet-health relationship.
• The two methods are complementary and, when combined, they provide the scientific theories most in tune with reality for the benefit of society, especially for sound nutritional recommendations; but only on condition that the researchers do not forget to come and go between the two methods